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03.12.2018

Gebackene Quittenmarmelade von Bloggerin Steffi

Diese gebackene Quittenmarmelade macht wenig Arbeit, hat wenig Zucker und schmeckt einfach nur toll! Die Quittenmarmelade wird im Ofen zubereitet, kocht sich fast von allein und die Quitten mĂŒssen noch nicht einmal geschĂ€lt werden! 

 

Quitten sind histaminarm, sorbitfrei und eignen sich hervorragend fĂŒr Menschen mit UnvertrĂ€glichkeiten. Da das Kernobst zu den RosengewĂ€chsen gehört, können in seltenen FĂ€llen Kreuzallergien auftreten.

 

Warum eignen sich Quitten so hervorragend zum Zubereiten von Marmelade? Zum einen enthalten sie relativ viel Pektin. Die Marmelade bekommt so eine sĂ€mige Konsistenz ohne die Zugabe von Geliermittel. DarĂŒber hinaus ist der Geschmack herrlich aromatisch, fruchtig und sĂ€uerlich-sĂŒss. WĂ€hrend des Backens bekommen die Quitten eine tolle Farbe. Wer Quitten mag, wird diese Marmelade lieben.

Rezept fĂŒr 1,5l gebackene Quittenmarmelade

2 kg Quitten

500 ml Apfelsaft

20 ml Apfelessig

150 g Rohrzucker

4 Zimtstangen

2 Sternanis

1 Prise Salz

Ofenfeste Form

Alufolie

Sterilisierte EinmachglÀser mit Deckel

Zubereitung:

1. Die Quitten waschen und mit einem Tuch den Flaum sehr gut abreiben. Jede Quitte von allen Seiten mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Quitten nicht schĂ€len. 

2. Quitten haben ein extrem festes Fruchtfleisch. Daher ist es praktischer und einfacher, um das KerngehĂ€use herumzuschneiden. Einfach mit einem grossen Messer StĂŒcke abschneiden und diese sofort mit wenig Apfelessig betrĂ€ufeln. 

3. Alle Zutaten in eine ofenfeste Form geben und mit der Alufolie gut abdecken. Hat die Form einen Deckel, noch besser! Dann bitte diesen verwenden. 

4. Die Form in den Ofen schieben und die Quitten zunĂ€chst fĂŒr 45 Minuten bei 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze garen. 

5. Jetzt die Alufolie vorsichtig entfernen und probieren, ob die FlĂŒssigkeit sĂŒss-sĂ€uerlich ist. Eventuell leicht nachsĂŒssen. 

6. Temperatur auf 140 °C Umluft/160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Quittenmarmelade noch fĂŒr eine weitere Stunde offen garen. Die Dauer kommt auf die Quittensorte und die Grösse der StĂŒcke an. 

7. Sternanis und Zimtstangen entfernen. 

8. Die Masse in der Form pĂŒrieren und in die GlĂ€ser fĂŒllen. 

9. GlĂ€ser verschliessen und einkochen, siehe Tipp. 

Einkoch-Tipp:

Die gebackene Marmelade kann direkt im Backofen eingekocht werden. Der ist ja eh noch heiss. Einfach in ein tiefes Backblech circa 3 cm hoch Wasser einfĂŒllen und die fest verschlossenen GlĂ€ser bei 140 °C Umluft fĂŒr 25 Minuten einkochen. So hĂ€lt sich die Marmelade bis zu einem Jahr.

Gebackene Marmelade mit anderen Obstsorten

Man kann aus nahezu allen Obstsorten gebackene Marmeladen herstellen. Nur die Quittenmarmelade wird in der ersten Phase abgedeckt gebacken. Alle anderen Obstsorten werden einfach ohne die Zugabe von FlĂŒssigkeit in eine hitzebestĂ€ndige Form gegeben, mit 5-10 % Zucker und GewĂŒrzen der Wahl gemischt. Das Obst (2-3 kg) wird ĂŒber 2-3 Stunden offen bei 140 °C Umluft gegart, ab und an umgerĂŒhrt, pĂŒriert, in GlĂ€ser gefĂŒllt und eingekocht. Auf Geliermittel kann grundsĂ€tzlich verzichtet werden. 

 

Ich wĂŒnsche Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren!

Als Stefanie Grauer-Stojanovic, aka Steffi KochTrotz, 2010 zur Hyperallergikerin wurde und zunĂ€chst nur noch zwölf Lebensmittel essen durfte, nahm sie die Herausforderung an. Sie ging den Dingen auf den Grund, bildete sich fachlich intensiv weiter und wurde zur Expertin fĂŒr allergenarme ErnĂ€hrung. In den Jahren ihrer eigenen Genesung hat sie nie ihren Humor und ihr positives Denken verloren. Genuss trotz aller EinschrĂ€nkungen war und ist fĂŒr sie LebensqualitĂ€t. Heute ist sie wieder gesund, hilft anderen, schreibt KochbĂŒcher fĂŒr Allergiker und den Foodblog KochTrotz.de, berĂ€t Unternehmen, veranstaltet Workshops und hĂ€lt VortrĂ€ge.

Kirjoittaja
VAPIANO

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