Tricks & Tipps
29.03.2019

Vegetarische Quiche: Gemüse, wie Gott in Frankreich

Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Snack zwischendurch: Die herzhaften Kuchen aus Frankreich machen immer eine gute Figur. Auch ohne Fleisch – wie diese leckeren vegetarischen Quiche-Rezepte zeigen.

Einer der grossen Klassiker der französischen Küche und dort nach wie vor ganz oben auf der Favoriten-Liste: Quiche Lorraine. Aber die vegetarischen Varianten stehen der mächtigen Spezialität aus Lothringen in nichts nach – und laden zum Probieren ein. Wir stellen Ihnen einige vegetarische Quiches vor, mit denen Sie sich das französische Lebensgefühl nach Hause holen können.

Beste Basis: Der Boden

Egal ob mit Speck oder vegetarisch: Eine gute Quiche braucht zunächst mal eine gute Grundlage. Den Mürbeteig dafür stellen Sie aus Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Wasser her und kleiden damit Ihre 
Quiche-Form aus. Kleiner Tipp: Stechen Sie den Teig mehrfach mit einer Gabel ein, damit beim Backen keine unschönen Wellen entstehen. Dann geht es ans so genannte Blindbacken. Legen Sie ein Backpapier auf den Teig, füllen Sie die Form zur Hälfte mit trockenen Bohnen oder Erbsen auf und schieben Sie es für eine Dreiviertelstunde in den Ofen. Das Vorbacken macht den Teig schön mürbe und die Hülsenfrüchte verhindern, dass er beim Backen hochgeht.

Französisches Halloween: Kürbis-Quiche

Das Herbst-/Winter-Gemüse schlechthin schmeckt auch á la francaise: Kürbis putzen, in Spalten schneiden und mit Zwiebelwürfeln in einer Pfanne anbraten. Anschliessend würzen Sie die Masse und verteilen sie auf dem Quiche-Boden. Darauf kommt dann eine Mischung aus Eiern und Crème fraîche und nach einer halben Stunde im Ofen überbacken Sie alles noch mit einem Käse Ihrer Wahl.

Französisch-italienische Freundschaft: Tomaten-Quiche

Diese mediterrane Fusion schmeckt nicht nur als Pizza-Alternative. Den Quiche-Boden füllen Sie hier mit einer Mischung aus Quark, Eiern, Parmesan und Gewürzen und drücken halbierte Tomaten hinein. Nochmal mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen, ab in den Ofen und dann geniessen.

Frühlingsherzhaft: Spargel-Quiche

Das kulinarische Ende des Winters ist der Start der Spargelsaison. In diesem Frühling sollten Sie unbedingt mal diese vegetarische Spargel-Quiche ausprobieren: Einfach grünen oder weissen Spargel schräg in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Darüber erst Camembert legen und dann mit der Masse aus Eiern und Crème fraîche auffüllen. Eine Dreiviertelstunde in den Ofen und: bon Appétit.

Und welches Quiche-Rezept finden Sie fantastique?

Autor
VAPIANO

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