Frische
14.09.2018

Die Wurzelgemüse-Saison ist eröffnet

Endlich ist wieder Zeit für Wurzelgemüse! In unseren #FridayFive stellen wir Ihnen deswegen fünf Sorten wie Pastinake, Schwarzwurzel und Yacón vor – und verraten Ihnen alles über Geschmack und Zubereitung.

Pastinake

Obwohl das Wurzelgemüse auch als Germanenwurzel bekannt ist, geriet die Pastinake hierzulande lange in Vergessenheit. Das lag daran, dass wir Deutschen irgendwann einfach lieber Kartoffeln verspeisten. Zubereitet wird die Wurzel nämlich ähnlich wie Erdäpfel und schmeckt vor allem in Eintöpfen, Suppen und Pürees. Von Oktober bis März können Sie das Wurzelgemüse mit seinem süsslich-nussigen Geschmack geniessen.

Schwarzwurzel

Zugegeben: Auf den ersten Blick sieht die Schwarzwurzel nicht gerade lecker aus. Unter der schwarzen Schale verbergen sich allerdings schmale, weisse Stangen – daher auch der Spitzname „Winterspargel“. Geschmacklich erinnert das Wurzelgemüse allerdings nicht an Spargel. Obwohl es genauso zubereitet wird, schmeckt es würzig-intensiv nach Nuss. Ab Oktober feiert die Schwarzwurzel Saison.

Yacón

Yacón ist die Exotin unter dem Wurzelgemüse: Sie kommt aus Südamerika und wird nicht etwa für Eintöpfe oder Suppen verwendet. Entweder können Sie die süsse Wurzel, die optisch sehr an eine Süsskartoffel erinnert, roh verzehren oder Chips daraus machen. Yacón kann ausserdem als Sirup oder Pulver verarbeitet und als Alternative zu herkömmlichem Zucker verwendet werden. Das Wurzelgemüse ist das ganze Jahr über erhältlich.

Zuckerwurzel

Die Zuckerwurzel stammt wahrscheinlich aus dem östlichen Asien, doch als sie nach Nordeuropa kam, bauten viele Bauern das Wurzelgemüse auch auf ihren Feldern an. Die Wurzelbündel dieser Staude schmecken süss und haben eine mehlige Konsistenz sowie einen holzigen Mittelstrang, den Sie nicht mitessen sollten. Sie können Zuckerwurzel in Brühe kochen, in der Pfanne ausbacken oder wie Schwarzwurzeln zubereiten. Wie die Pastinaken hat auch die Zuckerwurzel von Oktober bis März Saison.

Möhren

Der Klassiker unter dem Wurzelgemüse: Möhren! Das Gemüse verbindet ihr bestimmt mit der Farbe Orange, richtig? Dabei gibt es auch weisse, gelbe und lila Möhren. Tatsächlich sind die orangefarbenen Möhren die bekanntesten, sie sind nämlich das ganze Jahr über erhältlich. Möhren lassen sich hervorragend kochen, blanchieren, dünsten, backen oder zu köstlichen Gemüsenudeln verarbeiten.

Autor
VAPIANO

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