Tricks & Tipps
14.09.2017

Messerarten - was sie können und wofür Sie sie brauchen

Steigen Sie auch nicht mehr durch bei den vielen Messerarten, die es gibt? Muss man unbedingt einen Messerblock haben oder reicht ein Super-Messer? Wir haben für Sie alles über Messer recherchiert.

Die Qualität und damit auch die Preisspanne der Messer, die Sie kaufen können, sind riesig. Noch dazu gibt es im Fachhandel unglaublich viele verschiedene Messerarten für ganz unterschiedliche Zubereitungsschritte in der Küche. Wenn Sie gerne viele Messer haben, haben wir schon mal einen Aufbewahrungstipp: Messerblöcke aus Holz sind nicht unbedingt die beste Art – zwar wird die Klinge geschützt, aber in den Einschüben sammeln sich mit der Zeit Staub und Krümel. Hygienischer ist eine Magnetleiste an der Wand oder ein Schubladeneinsatz.

Was erwarten Sie von einem Messer?

Stellen Sie sich einfach die Frage, wie häufig und aufwändig Sie kochen, daraus ergibt sich, ob es sich lohnt ein Arsenal an Messern anzuschaffen. Drei Messerarten bilden schon eine gute Grundausstattung: Zum Gemüse schnippeln brauchen Sie auf jeden Fall ein gutes Kochmesser mit einer etwa 20 cm langen, breiten Klinge. Dabei ist entscheidend, dass es gut in der Hand liegt und ordentlich verarbeitet ist. Je weniger Einzelteile verbaut sind, desto einfacher ist ein Messer zu reinigen – das gilt übrigens für alle Messerarten. Mit dem Kochmesser können Sie ebenso frische Kräuter zerkleinern oder ein Stück Fleisch sauber schneiden. Das Kochmesser ist die Königin unter den Messerarten, daher gibt es auch so viele Anbieter. Eine gute Stahl-Legierung mit Chrom und Vanadium lohnt sich, wenn Sie Ihre Messer lange und häufig nutzen wollen, denn es bleibt lange scharf und kann auch nachgeschliffen werden.

Die kleine Schwester ist mit acht bis zehn Zentimetern Klinge das Gemüsemesser, in der Küchensprache auch Officemesser genannt. Sie brauchen es zum Schälen und präzisen Schneiden von Früchten oder Pilzen und es ist so vielseitig einsetzbar, dass es in jeder Küche dazugehört.

Essen Sie gerne frisches Brot direkt vom Bäcker? Dann gehört auch eine Brotsäge dazu, ein langes gerades Messer mit Doppelwellenschliff. Die Messerart ist ideal um die Brotkruste durch gleichmässiges Sägen – nicht Drücken – zu durchdringen und hilft Ihnen, schöne gleichmäßige Scheiben zu schneiden.

Mit diesen drei Küchenhelfern haben Sie schon mal eine gute Auswahl an Messerarten. Nun stellt sich noch die Frage nach dem Material.

Stahl oder Keramik?
Keramikmesser sind leichter als ihre stählernen Gegenstücke und es gibt sie seit einiger Zeit auch in vielen bunten Farben. Sie können bedenkenlos in die Spülmaschine und bleiben durch ihre hohe Materialfestigkeit sehr lange scharf, können dafür aber auch viel schneller brechen. Jegliche Krafteinwirkung durch hebeln oder hacken kann schon zum Knacks führen, und fallen lassen sollten Sie ein Keramikmesser auch nicht. Stahlmesser können unter den Reinigungsmitteln in der Spülmaschine leiden und mögen lieber mit der Hand gereinigt werden. Auch können Sie sie unbegrenzt nachschleifen lassen und sie sind nahezu bruchsicher.

Weitere Messerarten für Feinschmecker
Für die Gourmets unter Ihnen gibt es noch viele weitere Messerarten, zum Beispiel das Käsemesser. Es zeichnet sich durch einen feinen Wellenschliff und seine gelochte Klinge aus, die verhindert, dass weicher Käse an ihr hängen bleibt. Es hat ausserdem eine Gabelspitze, mit der Sie den Käse elegant aufnehmen können. Wer also auf üppige Käseplatten steht, braucht dieses Messer.

Nutzen Sie häufig frische Kräuter zum Kochen? Dann könnte Ihnen das Wiegemesser gefallen. Zwei parallele Klingen sind mit zwei Knaufgriffen verbunden und so gerundet, dass sich das Messer mit beiden Händen wiegen lässt – so zerkleinern Sie grosse Mengen frischer Gartenkräuter im Nu. Sie sehen: Für jeden Geschmack gibt es ganz unterschiedliche Messerarten, die Ihnen in der Küche nützlich sind.

Für Messer gilt, wie für alle Dinge die Sie häufig nutzen: Nicht übertreiben, aber gute Qualität lohnt sich schon, denn gutes Werkzeug macht einfach Spass! Welche Messerarten sind in Ihrer Küche ein Must-Have?

Autor
Vapiano Redaktion

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